Grundlagt 1877 med den halvtørre Dry Sack, lanceret i 1906, og den søde Canasta Cream som kendteste mærker. Deres prestigemærker er Solera Especial, hvor den 20-års Rare Old Dry Polo Cortado og den 30-års Rare Old Dry Amontillado er fremragende. Det samme er Oloroso'en Dos Cortados. Efter at have tilhørt Rumasagruppen blev W&H. i 1988 overtaget af Barbadillo og har siden 1995 været ejet af spanske og hollandske investorer.
Dry Sack Solera Especial (billedet) En usædvanlig premium' sherry lagret i 15 år. Men det er ikke det eneste der adskiller Solera Especial fra almindelig sherry. Der aftappes aldrig mere end 5% om året fra soleraen (normalen er 33%). Dry Sack Solera Especial passerer 3 solera'er (lagringssystem af store egetræsfade). Druerne til oloroso'en er kun fra en bestemt vinmark, nemlig Las Conchas i Balbaina distriktet.
Det er derfor ikke helt forkert Dry Sack Solera Especial er sherry's svar på single malt whiskey.
Williams & Humbert er også med i de nyeste typer og laver endda to forskellige 20-års, en tør Polo Cortado og en sød Pedro Ximémez.
Dansk importør: Maxxium.