Metode brugt for nogle Valpolicella vines vedkommende til at opnå en mørkere, kraftigere vin med højere alkoholprocent end den "almindelige" Valpolicella.
Ripasso vin kan fremstilles på følgende måder:
1) Den unge Valpolicella hældes over druekvaset fra druer brugt til fremstilling af Amarone,
2) fremstilles af let tørrede druer,
3) fremstilles ved at blande Valpolicella og Amarone,
4) Valpolicella tilsættes tørrede druer eller mosten fra disse. Noget forenklet sagt får man herved en vin der vægt- og smagsmæssigt ligger midtvejs mellem en almindelig Valpolicella og en Amarone.
Kilde: Vinsiderne.dk