De orangegule bær er sprængfyldte med C-vitamin. Der kan laves en fin, gylden saft af bærrene efter denne opskrift:
1 kg havtornbær
2 l vand
2 dl sukker
saft af 3 citroner
Bærrene skylles godt og kommes i en gryde.
Der hældes vand over til bærrene er dækket og gerne lidt tiL
Koges ved svag varme i ca. 30 minutter og sis herefter i en saftpose. Koges op ved svag varme med sukkeret og saften fra de tre citroner i ca. 20 minutter.
Smagen kan reguleres med citronerne efter eget behag.
Til sidst skummes saften og hældes på rene skoldede flasker når den er kold.
Saften har en særpræget smag lidt hen ad papaya.
Blandet op med vand til saftevand har den ikke mange chancer hos børnene, men med en tør hvidvin eller en mousserende Vinho Verde bliver saften spændende.
Kan serveres som velkomstdrink til klipfisk, og der er ikke mange der kan gætte hvad det er.