Det var Louis Pasteur, der opdagede at ilt har stor påvirkning på vin. Vinen udvikler sig ved iltning (f.eks. dekantering) men tager skade af for meget ilt.
En flaske der er trukket op skal derfor helst drikkes inden for 24 timer. Propper man den til, kan den afhængig af kvalitet holde 2-7 dage i flasken.