Sødme i vin eller hedvin kan være naturlig eller kun delvis naturlig. Ved den naturlige sødme er druernes indhold af sukker så stort at ikke alt er forbrugt ved gæringen og der derfor findes en del restsukker i vinen. Det gælder f.eks. for Sauternes. Ved den delvis naturlige sødme stopper man gæringen ved at tilsætte f.eks. alkohol før sukkeret er opbrugt.