Oprindelse: Frankrig, Loire, Anjou
Type: Sød hvidvin, 12,5 % vol.
Drue: Chenin blanc
Pris: 200-500
Drikkes: til 2015
Jean Baumard købte i 1957 6 ha i Quarts-de-Chaume. Navnet er af middelalderlig oprindelse. Når munkene i abbediet Ronceray i Angers lejede vinstokke i landsbyen Chaume, betalte de i naturalier i form af den bedste fjerdedel af deres afgrøder, som helt naturligt kom fra Quarts-de-Chaume. Dette område blev i 1954 tildelt dets egen underappellation.
Vinene udviser kolossal renhed og struktur med en umiskendelig nerve, især i standardårgange som 1990. I denne klassiske Layon-årgang fulgtes en varm, tør sommer af en varm september og oktober. Jævnlig tågedis om morgenen sørgede for de ideelle forhold til ædelråd, hvilket påvirkede omkring 80% af afgrøden.
På Baumard hånd høstes kun overmodne druer eller druer ramt af ædelråd, og det gøres typisk i tre omgange, hvor druerne plukkes stort set enkeltvis. Derefter transporteres de hurtigt til vingården i lave kasser for at undgå iltning og beskadigelser. På Domaine Baumard er der blevet brugt pneumatisk presse siden 1966, og dette, sammenholdt med temperaturreguleret gæring i rustfri ståltanke, er grunden til Baumards friskhed og meget rene udtryk af frugt og terroir. SA
--