Kaldes også tannin. En vigtig bestanddel i rødvine af høj kvalitet. Garvesyren kommer fra druen selv både i skallen men også i kernerne. Hvis man prøver at tygge en vindrue-kerne, så ved man hvordan garvesyre smager!
Garvesyren kan også komme fra stilkene og endelig optager vinen også garvesyre fra egefade ved lagring. Garvesyren kan være meget kraftig i unge vine, men forsvinder med årene. Den er med til at give gode vine rygrad og karakter.
Kaldes også tannin. Giver en sammensnerpende, ru fornemmelse i munden. Er med til at konservere vinen og give den struktur. Stammer fra drueskaller, - kerner (prøv at bide i en vindruekerne) og stilke. Også lagring på træfade kan tilføre vinen garvesyre. Blødgøres med alderen.