10 æggeblommer
2 stænger vanilje
6 dl (500 g) sukker
1 l cognac
Rør æggeblommer, vaniljekorn og sukker til en luftig, skummende æggesnaps.
Det tager 10-15 minutter med en el-pisker.
Sukkeret skal være fuldstændig opløst.
Hæld cognacen i i en tynd stråle, mens der piskes på laveste trin.
Lad æggecognacen stå ca. 5 minutter.
Derefter pisker man igen, til likøren er tyk.
Den må ikke skumme for meget.
Hæld æggecognacen på en køn flaske.
Den kan drikkes straks.
Ryst flasken før der hældes op.