Fransk udtryk for en traditionel gæringsteknik. Hele drueklaser kommes i en tank, der er under kulsyretryk og derved forhindrer den normale gæring at gå i gang. I stedet starter gæringen inde i hver enkelt drue og får til sidst skallen til at briste.
Metoden giver lette og frugtrige vine, der ikke skal lagres. Den anvendes bl.a. ofte i Beaujolais.
Vinfremstillingsmetode kendt fra især Beaujolais-distriktet, hvor den hiver maximal frugt ud af druerne.