Blommelikør

1 kg. store aromatiske udstenede blommer
1/2 l. vinsprit
1/4 l. arrak
1 kg sukker
1/2 l. vand
evt. 1 stang vanille
 
Store, modne, saftige, aromatiske blommer skoldes, flås, flækkes og
udstenes og lægges i rene henkogningsglas.
Stenene knuses, og kernerne lægges rundt i blommekødet sammen med
den fint stødte eller hakkede vanille.
Så blandes vinsprit og arrak og fordeles over blommekødet.
Henkogningsglassene lukkes med låg, gummiringe og klemmer og stilles
væk ca. en måned eller to.
Så koges en sukkersirup af sukker og vand, den afsvales helt inden
saftspritten sies fra blommekødet gennem et klæde og blandes med
sukkerlagen.
Hældes på rene flasker som tilproppes og lakeres.
Blommekvaset røres med 500 g. sukker, til det er opløst, så kommes det i
glas eller krukke som bindes meget lufttæt, pergament, vandskyende vat
og igen pergament.
Det bruges til sammenlægning af fine kager eller konfektlavning.
Mellem to lag marcipan skåret ud i firkanter, trukket over med
chokolade – kaukasussnitter.