Oprindelse: Frankrig, Champagne, Montagne de Reims
Type: Mousserende tør hvidvin, 12,5 % vol.
Drue: Pinot noir, chardonnay
Pris: 500-1000 kr.
Drikkes: når den kommer på markedet eller læg den på lager 5-7 år
Serge Billiots 5,5 ha vinejendom er en af Champagneområdets skatte. Billiot ejer kun grand cru-jord i kommunen Ambonnay og laver ca. 3.700 kasser bemærkelsesværdig vin hvert år. Ambonnayområdet er kendt for sin overdådige, cremede champagne, men Billiots komplekse, fokuserede vin synes at løfte munden på en søjle af ren energi.
Cuvée Laetitia er en ægte prestigevin, der blev introduceret i 1967 med fødslen af Billiots datter (efter hvem den er opkaldt). I 2000 havde den opnået 11 årgange. Vinen er i realiteten en solera, som bliver frisket op, når basisvin af en tilstrækkelig god kvalitet er til rådighed. De nyeste flasker med Laetitia synes at indeholde mere chardonnay.
For mange år siden var Laetitia et flagskib af vinøsitet, ubegribelig og nogle gange uransagelig. Den krævede 30 minutter eller mere i glas, før den kunne drikkes. Nu om stunder er den på overfladen mere 'moderne'. Der er mere krydderi, mere smag af reineclaude og hvidtjørn og en antydning af kammusling og safran. Man fornemmer den karakteristiske smag af Ambonnayområdet i smagen af cherry tomater, jordbær og skovbund, og oplever derudover også vitaliteten og tætheden i Billiots egen stil. TT
En glasmosaik i Reims, der hylder champagnemagerne.