Oprindelse: Frankrig, Champagne, Vallée de la Marne
Type: Mousserende tør hvidvin, 12 % vol.
Drue: Pinot noir 60%, chardonnay 40%
Pris: 200-500
Drikkes: når vinen kommer på markedet og inden for 20+ år
De Merics lille Aybaserede champagnehus har de seneste par år undergået en radikal forvandling. I 1997 blev mærket solgt af Christian Besserat til en lille gruppe amerikanske, franske og tyske investorer med stor kærlighed til champagne. Gruppens leder og den nye direktør for De Meric, Daniel Ginsburg, fik sin passion for gammel champagne, da han smagte en 1961-årgang, lavet af Rene Collard, som derfor er blevet den åndelige leder af det nye foretagende.
Huset indkøber druer (ikke færdiggærede vine) fra 12 avlere. Kun cuveen bruges, og mindst 60 % af vinene gæres og lagres i gamle bourgognefade. Malolaktisk gæring blokeres, og der laves båtonnaqe. Doseringen er minimal og tilføjes som rektificeret, koncentreret druemost (en populær løsning for dem, der ikke har et stort lager af lagrede vine til doseringslikøren).
De mest bemærkelsesværdige vine, der blev produceret under den tidligere ledelse, er de sjældne Cuvees Catherine. Udvælgelsen af vine hertil var så streng, at der kun er blevet produceret mellem 10.000 og 20.000 flasker pr. årti. De er 100% grand cru fra Ay, 60% pinot noir og 40% chardonnay og har normalt været blandinger af to på hinanden følgende årgange. 199s/1996-cuveen er en udsøgt balanceret vin, der i højeste grad kombinerer de bedste kvaliteter i to tvillingedruer og -årgange. Den forudgående årgang var den storslåede 1988-89, der måske er lidt mindre fin, men er fyldigere.1999, der er en ægte Vintagechampagne, markerede en kursændring og var den første vin, der blev gæret 100 % på træ. NB
Vinmarker i udkanten af landsbyen Aÿ.
--