Remuage

Et udtryk, der beskriver den proces, hvor en remueur drejer champagneflaskerne for at bundfaldet skal samle sig i flaskehalsen.
 
Se Méthode Champenoise
En metode, hvor de stille vine fra Champagne, gøres mousserende (metoden anvendes dog også mange andre steder). Vinen i flaskerne tilsættes en nøje afmålt dosis sukker og gær og gærer på flaske i nogle måneder. Kulsyren fra gæringen opløses i vinen.
Under gæringen danner der sig bundfald og ved at anbringe flaskerne i nogle særlige reoler (pûpitres) og dreje flaskerne med jævne mellemrum samles bundfaldet i flaskehalsen. En flaskedrejer kaldes en remueur.
Når bundfaldet skal fjernes fryses indholdet i flaskehalsen, flasken åbnes og isklumpen med bundfaldes skydes ud. Dette kaldes dégorgement.
Derefter fyldes flasken med en dosage – en sukkeropløsning, der tilpasses alt efter hvor tør eller sød vinen skal være.
Champagne lagres i mindst tre år inden de frigives til salg.

Remuage:

Navnet på den jævn­lige lette omrysten og flytning af champagne- flaskerne i de skrå pupitre. En dygtig »remueur« kan klare 20­-30.000 flasker dagligt, men de mo­derne gyropalettes gør det betyde­ligt hurtigere og letter automa­tisk.