Oprindelse: Frankrig, Champagne, Massif de St Thierry
Type: Mousserende tør hvidvin, 12 % vol.
Drue: Chardonnay
Pris: 100-200 kr.
Drikkes: til 2020+
Succesen hos mange af de bedste champagnedyrkere skyldes deres grand cru-jord. Boulard er et spændende eksempel på, hvad der kan opnås med erfaring, ekspertise og visioner på terroirer, der ikke er højt klassificerede. Les Rachais er sammen. med Boulards Cuvée Petraea det dristigste og mest overbevisende vidnesbyrd om kvaliteten i deres måde at arbejde på. Mange aspekter af Boulards vindyrkning er økologiske, men dette er den første vin på biodynamisk dyrkede druer (certificeret i 2004). Druerne, der er chardonnayvinstokke fra Bourgogne, som blev plantet i 1967, kommer fra det samme område som Boulard Cuvée Blanc de Blancs - Massif de St Thierry - men de to vine er meget forskellige.
Selv i 2001, da den uheldige, første årgang af denne cuvée havde et gennemsnits-alkolholniveau på kun 8%, havde de biodynamiske druer et på næsten 10%. Det og den malolaktiske gæring gjorde det muligt at sende vinen på markedet uden dosering. Med sin komplekse næse minder den om en god, hvid bourgogne, og denne levende, silkeagtige vin lægger an til en eksplosiv finish. På baggrund af dens debutårgang fortjener denne tour de force at blive en af Champagneområdets mest raffinerede vine. NB